Калькулятор порций помогает точно рассчитать количество еды на любое число гостей. Он переводит взрослых, подростков и детей в эквивалент взрослых порций, а затем считает массу выбранного продукта с поправкой на формат мероприятия и запас.
Расчёт порций избавляет от двух крайностей: недоеденных блюд и пустых тарелок. Если готовить интуитивно, легко ошибиться, особенно когда гостей много, а состав группы неоднороден. Основа расчёта — норма продукта на одного взрослого и число гостей, приведённое к взрослым порциям.
Дети до 10 лет съедают примерно 0,6 взрослой порции, подростки — около 0,85. Эти коэффициенты дают более честную оценку, чем простой подсчёт голов.
Формат мероприятия меняет аппетит и раскладку блюд. Полноценный обед или ужин берут за 100 процентов нормы, фуршет — за 70, а праздничный стол с множеством блюд — за 85 процентов на каждое блюдо. Дополнительно вводят запас: на большую компанию он составляет 15 процентов, для фуршета — до 25.
Итоговая масса продукта равна норме, умноженной на эквивалент порций, коэффициент формата и коэффициент запаса.
Пример 1. Четверо взрослых без детей дают эквивалент 4 порции. При норме 175 г мяса на порцию получится 700 г продукта.
Пример 2. Десять взрослых, двое подростков и трое детей дают 10 + 1,7 + 1,8 = 13,5 порции.
Пример 3. Для праздничного стола возьмём коэффициент формата 0,85 и запас 1,15. При норме 90 г крупы на порцию получится 13,5 × 90 × 0,85 × 1,15 ≈ 1 187,66 г.
Ориентировочные нормы на одного взрослого
| Продукт | Норма | Примечание |
|---|---|---|
| Мясо, птица (сырые) | 175 г | После готовки остаётся около 70% |
| Рыба (сырая) | 200 г | Потери при готовке до 25% |
| Крупы, макароны (сухие) | 90 г | Увеличиваются в 2,5-3 раза |
| Салат | 135 г | В готовом виде |
| Десерт | 125 г | Один кусок |
Разделите нужное число порций на исходное из рецепта и умножьте каждый ингредиент на полученный коэффициент. Например, 18 к 4 дают коэффициент 4,5.
При жарке мясо и рыба теряют массу, а крупы, наоборот, развариваются. Чтобы не ошибиться в закупке, норму удобнее вести от исходного веса.
Да, на компании от десяти человек закладывают 15 процентов, а на фуршете до 25, так как порции контролировать сложнее.
Вечером гости обычно съедают больше, а днём меньше. Калькулятор даёт средний ориентир, который стоит корректировать по обстоятельствам.