Калькулятор торта помогает пересчитать рецепт под нужный диаметр формы и число порций и оценить себестоимость выпечки. Сначала определяют коэффициент масштабирования, затем считают стоимость основных ингредиентов, а после складывают все расходы в итоговую сумму.
Рецепт рассчитан на определённый диаметр формы и число порций. Если форма больше или гостей больше, количество ингредиентов нужно увеличить пропорционально. Поскольку торт растёт не только в ширину, но и в высоту, объём зависит от квадрата диаметра, поэтому коэффициент считают по формуле (D / 22)².
Второй ориентир — число порций: стандартный расчёт идёт на двенадцать порций, и коэффициент равен n / 12. Из двух значений берут большее, чтобы теста точно хватило.
Количество продукта по рецепту умножают на общий коэффициент и на цену за килограмм. Так получают стоимость каждого ингредиента. Для муки и сахара это самые весомые позиции в смете, поэтому им уделяют особое внимание.
К стоимости ингредиентов прибавляют затраты на крем, декор и упаковку. Для коммерческой продажи в смету дополнительно закладывают электроэнергию, амортизацию оборудования и стоимость часа работы кондитера.
Пример 1. Форма 22 см на 12 порций: оба коэффициента равны 1, пересчёт не нужен.
Пример 2. Форма 26 см на 16 порций: по диаметру 1,397, по порциям 1,333, итоговый коэффициент 1,397.
Пример 3. Мука 0,3 кг по 70 ₽ и сахар 0,25 кг по 60 ₽ при коэффициенте 1 дают 21 ₽ и 15 ₽; вместе с кремом 30 ₽, декором 200 ₽ и упаковкой 150 ₽ себестоимость составит 416 ₽.
Коэффициент пересчёта по диаметру формы
| Диаметр, см | Коэффициент |
|---|---|
| 18 | 0,669 |
| 22 | 1,000 |
| 26 | 1,397 |
| 30 | 1,860 |
Количество теста зависит от объёма, а объём цилиндрической формы растёт пропорционально квадрату диаметра при той же высоте. Поэтому отношение диаметров возводят в квадрат.
Нужно взять большее значение. Оно гарантирует, что теста и крема хватит и на увеличенную форму, и на нужное число гостей.
Если высота больше стандартной, добавьте к коэффициенту поправку примерно 30 процентов или считайте объём по фактической высоте формы.
Кроме ингредиентов, крема, декора и упаковки учитывают электроэнергию, воду, амортизацию техники и оплату труда. Для продажи сверху закладывают наценку.